Situado en el corazón del Vieux Bayonne, Nuance lo recibe en un ambiente íntimo y acogedor. Los chefs Brice Goeuriot, Margaux Le Baillif y todo su equipo lo invitan a descubrir una cocina sincera, guiada por el respeto al producto y a las estaciones.
Cada plato pone en valor el trabajo de productores, pescadores y viticultores comprometidos, seleccionados con esmero por su saber hacer y su enfoque responsable.
Déjese llevar por una experiencia culinaria donde la creatividad se une a la autenticidad. Aquí, cada plato cuenta una historia y cada bocado revela toda la riqueza de los matices de sabor, texturas y emociones.
Nuestra aventura comenzó en los bancos de la escuela, donde nos conocimos antes de seguir trayectorias guiadas por una misma exigencia: aprender junto a las grandes casas de la gastronomía francesa.
Con los años, tuvimos el privilegio de trabajar en establecimientos de excepción, como el restaurante H en París (1 estrella Michelin), Thoumieux junto a Sylvestre Wahid (2 estrellas Michelin), L'Auberge Basque (1 estrella Michelin), La Chèvre d'Or con Arnaud Faye (2 estrellas Michelin), Le Château de Candie en Chambéry, así como Choko Ona en Espelette (1 estrella Michelin).
Estas experiencias han forjado nuestra identidad culinaria: una cocina precisa, creativa y profundamente arraigada en el respeto al producto. Hoy, con Nuance, tenemos el firme propósito de compartir esta visión a través de una mesa que se parece a nosotros.
En Nuance, el vino ocupa un lugar esencial en la experiencia que deseamos brindarle.
Nuestra bodega reúne cerca de 300 referencias, cuidadosamente seleccionadas por nuestro sumiller Lucas de Ré. Cada finca, cada añada y cada viticultor son elegidos con la misma exigencia que aplicamos a nuestra cocina.
Damos prioridad a mujeres y hombres apasionados, comprometidos con el respeto de su terruño y su saber hacer. Esta búsqueda de excelencia se hace eco de la de nuestros productores y artesanos, con quienes compartimos los mismos valores de autenticidad, calidad y transmisión.
Mucho más que un acompañamiento, el vino es para nosotros un verdadero compañero de cada plato, pensado para realzar los sabores y enriquecer su experiencia gastronómica.
« Cada plato,
trabajado en matices »
En Nuance, la cocina está en constante movimiento. Para dejar que nuestra creatividad y nuestra exigencia técnica se expresen plenamente, hacemos evolucionar nuestra carta de forma permanente, con al menos un plato renovado cada semana.
Este ritmo está guiado, ante todo, por los productos. Hemos elegido adaptarnos a nuestros productores, a sus cosechas, a la estacionalidad y a los imprevistos de la naturaleza, en lugar de imponerles nuestros deseos. Esta relación de confianza nos permite trabajar ingredientes en el punto máximo de su calidad y de su expresión.
Nuestra cocina se construye en torno a un hilo conductor: el equilibrio. En cada uno de nuestros menús, buscamos una trama acidulada, seña de identidad de nuestra propuesta, que aporta frescura, tensión y relieve. Cada sabor se piensa con precisión, cada plato se trabaja en matices, para ofrecer una experiencia a la vez sutil, viva y memorable.
Tout le mois d’août, Nuance vous accueille le Dimanche, midi & soir !
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Dimanche 30 août
Soirée menu et accords d’exception
Un menu en 7 services, accompagné d’accords mets et vins soigneusement sélectionnés, au tarif de 200 € par personne.
