Brice Goeuriot & Margaux Le Baillif
Restaurant gastronomique · Vieux Bayonne
Situé au cœur du Vieux-Bayonne, Nuance vous accueille dans un cadre intimiste et chaleureux. Les chefs Brice Goeuriot, Margaux Le Baillif et toute leur équipe vous invitent à découvrir une cuisine sincère, guidée par le respect du produit et des saisons.
Chaque assiette met à l'honneur le travail de producteurs, pêcheurs et vignerons engagés, sélectionnés avec soin pour leur savoir-faire et leur démarche responsable.
Laissez-vous porter par une expérience culinaire où la créativité rencontre l'authenticité. Ici, chaque plat raconte une histoire et chaque bouchée révèle toute la richesse des nuances de goût, de textures et d'émotions.
Notre aventure a commencé sur les bancs de l'école, où nous nous sommes rencontrés avant de suivre des parcours guidés par la même exigence : apprendre auprès des plus grandes maisons de la gastronomie française.
Au fil des années, nous avons eu le privilège d'évoluer dans des établissements d'exception, tels que le restaurant H à Paris (1* Michelin), Thoumieux aux côtés de Sylvestre Wahid (2* Michelin), L'Auberge Basque (1* Michelin), La Chèvre d'Or avec Arnaud Faye (2* Michelin), Le Château de Candie à Chambéry, ainsi que Choko Ona à Espelette (1* Michelin).
Ces expériences ont façonné notre identité culinaire : une cuisine précise, créative et profondément ancrée dans le respect du produit. Aujourd'hui, avec Nuance, nous avons à cœur de partager cette vision à travers une table qui nous ressemble.
Chez Nuance, le vin occupe une place essentielle dans l'expérience que nous souhaitons vous faire vivre.
Notre cave rassemble près de 300 références, soigneusement sélectionnées par notre sommelier Lucas de Ré. Chaque domaine, chaque cuvée et chaque vigneron sont choisis avec la même exigence que celle que nous portons à notre cuisine.
Nous privilégions des femmes et des hommes passionnés, engagés dans le respect de leur terroir et de leur savoir-faire. Cette quête d'excellence fait écho à celle de nos producteurs et artisans, avec lesquels nous partageons les mêmes valeurs d'authenticité, de qualité et de transmission.
Bien plus qu'un accompagnement, le vin est pour nous un véritable partenaire de chaque assiette, pensé pour sublimer les saveurs et enrichir votre expérience gastronomique.
« Chaque assiette,
travaillée en nuance »
Chez Nuance, la cuisine est en perpétuel mouvement. Afin de laisser s'exprimer pleinement notre créativité et notre exigence technique, nous faisons évoluer notre carte en permanence, avec au moins un plat renouvelé chaque semaine.
Ce rythme est avant tout guidé par les produits. Nous avons choisi de nous adapter à nos producteurs, à leurs récoltes, à la saisonnalité et aux aléas de la nature, plutôt que de leur imposer nos envies. Cette relation de confiance nous permet de travailler des ingrédients au sommet de leur qualité et de leur expression.
Notre cuisine se construit autour d'un fil conducteur : l'équilibre. À travers chacun de nos menus, nous recherchons une trame acidulée, signature de notre identité, qui apporte fraîcheur, tension et relief. Chaque saveur est pensée avec précision, chaque assiette est travaillée en nuance, pour offrir une expérience à la fois subtile, vivante et mémorable.
Tout le mois d’août, Nuance vous accueille le Dimanche, midi & soir !
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Dimanche 30 août
Soirée menu et accords d’exception
Un menu en 7 services, accompagné d’accords mets et vins soigneusement sélectionnés, au tarif de 200 € par personne.
